Федеральное агентство сообщило о введении в действие нового государственного стандарта для белого хлеба

Вместе с Российской Федерацией этот межгосударственный документ одобрили соответствующие органы Беларуси, Армении, Киргизии, Казахстана, Таджикистана и Узбекистана.

Новый ГОСТ устанавливает нормы на хлеб из пшеничной муки, и вступит в силу с апреля этого года.

Согласно стандарту, белый хлеб может иметь различную форму, включая прямоугольную и квадратную, или производиться без формовки. Допускается выпуск продукции целиком или частями, в том числе нарезанными. Стандарт предусматривает, что вес одной единицы изделия должен быть более 500 граммов, однако при наличии договоренности с заказчиком  минимальный вес может составлять 350 граммов.

ГОСТ также содержит предписания относительно мякиша: он должен быть эластичным, восстанавливая первоначальную форму после легкого нажатия, и хорошо пропеченным. Не допускается наличие признаков недопеченного теста. Поверхность хлеба не должна иметь трещин протяженностью более одного сантиметра.

Росстандарт подчеркнул, что прежний стандарт, действовавший около сорока лет, устарел и не отражает достижений современных технологий. При этом новый документ не вводит радикально новых требований к характеристикам продукта.

Создатели ГОСТа придерживались проверенных временем методов производства белого пшеничного хлеба. Традиционные способы выпечки, устоявшиеся рецептурные составы и формы продукции остались без изменений.