Росстандарт утвердил ГОСТ на хлебобулочные сдобные изделия

Росстандарт официально зафиксировал новый межгосударственный стандарт, касающийся сдобной выпечки. Требования начнут действовать с 1 сентября 2027 года.

Нормы охватывают сдобные хлебобулочные изделия, включая замороженную продукцию, произведённую из пшеничной муки для выпечки либо её сочетания с ржаной мукой, а также иных ингредиентов. Ключевое условие — доля сахара или жира в рецептуре должна составлять от 14 процентов и выше относительно массы муки. Такая продукция предназначается для продажи и употребления сразу после приготовления либо после разморозки.

Исключения касаются сдобы, ориентированной на детское питание, а также бараночных, сухарных изделий и продукции, изготовленной методом жарки.

В тексте стандарта прописаны требования к внешним характеристикам, структуре мякиша, вкусовым качествам, аромату и текстуре продукта.

Разработкой стандарта занималось Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности».